O turismo transforma ou preserva os sistemas alimentares? Quais são os limites éticos da exploração turística da cultura alimentar ? Caminhos de pesquisa emergentes em turismo e alimentação.

O turismo transforma ou preserva os sistemas alimentares? Quais são os limites éticos da exploração turística da cultura alimentar ? Caminhos de pesquisa emergentes em turismo e alimentação.

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Avanços e controvérsias - Edição 2026

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Alimentos: Avanços e Controvérsias 2026

Introdução: Turismo e alimentação

Introdução - Juliana Grazini e Paula Feliciano

Sessão 01: Perspectivas Interdisciplinares entre Turismo e Alimentação

Mobilidade turística e circulação de ingredientes, técnicas e hábitos alimentares

Jean Pierre Poulain - Mobilidade turística e circulação de ingredientes, técnicas e hábitos alimentares (*Lembrete: acionar o botão de legenda para o português)

Turismo como mediador de encontros alimentares interculturais

Maria Henriqueta Gimenes - Turismo como mediador de encontros alimentares interculturais (Rappel : activez le bouton de sous-titrage pour le français.)

Discussão sessão 01: Perspectivas Interdisciplinares entre Turismo e Alimentação

Sessão 02: Turismo, cultura e patrimônio alimentar

Encenação, autenticidade e performance alimentar no turismo gastronômico

Elise Moignard - Encenação, autenticidade e performance no turismo gastronômico

Tensões entre preservação cultural e padronização alimentar local

Paula Balduino - Tensões entre preservação cultural e padronização alimentar local

Discussão sessão 2 - Turismo, cultura e patrimônio alimentar

Audio de la discussion de la session 02 en français.

Áudio da discussão da sessão 02 em português.

Sessão 03: Turismo regenerativo

O turismo como indutor de transformações nos sistemas alimentares locais1

Josefina Salvado - O turismo como indutor de transformações nos sistemas alimentares locais

Políticas públicas de turismo e sistemas alimentares sustentáveis

Renata Cabrera - Políticas públicas de turismo e sistemas alimentares sustentáveis

Sessão 04: Turismo, segurança alimentar e segurança dos alimentos

Riscos alimentares associados à atividade turística

Segurança alimentar e turismo em contextos de crise

Sessão 05: Turismo gastronômico

A experiência alimentar como dimensão central da experiência turística

Rotas, roteiros gastronômicos e desenvolvimento regional

Debate Final

O turismo transforma ou preserva os sistemas alimentares? Quais são os limites éticos da exploração turística da cultura alimentar ? Caminhos de pesquisa emergentes em turismo e alimentação.