A 7ª edição do “Avanços e controvérsias” abordará os aspectos que tangem ao futuro do turismo e da alimentação em face das problemáticas contemporâneas que atravessam o ato de viajar. A programação contempla temáticas que exploram desde a alimentação enquanto patrimônio cultural e instrumento de promoção territorial até as tensões que emergem da mercantilização de tradições culinárias, dos impactos socioambientais da oferta alimentar em destinos turísticos e dos desafios éticos e ambientais associados ao consumo alimentar durante a viage
Relações teóricas e estudos que articulam práticas turísticas e sistemas alimentares.
Objetivo: evidenciar o papel do turismo na reorganização dos mercados alimentares e na construção da experiência alimentar do viajante.
Diálogos entre turismo, cultura, identidade culinária.
Objetivo: discutir sobre se e como a atividade turística contribui para a valorização, reinvenção, patrimonialização e também para a padronização de identidades culinárias.
Impactos socioambientais, cadeias de abastecimento, desperdício, consumo responsável e políticas de sustentabilidade.
Objetivo: refletir sobre caminhos pelos quais o turismo não apenas reduz danos, mas também contribui ativamente para fortalecer ecossistemas alimentares e comunidades produtoras.
Segurança alimentar segurança dos alimentos, riscos, regulamentações, saúde do viajante e vulnerabilidades associadas à mobilidade.
Objetivo: compreender como o turismo pressiona os sistemas de controle e, ao mesmo tempo, pode estimular melhorias regulatórias e estruturais na oferta de alimentos.
Crescente busca por experiências gastronômicas, mercantilização do “autêntico”, territorialização e impactos econômicos;
Objetivo: discutir a influência do marketing turístico na redefinição de práticas gastronômicas locais; busca tensionar as oportunidades e as contradições da gastronomia orientada ao turista.
Objetivo: Propor uma leitura transversal das relações entre turismo e alimentação apresentadas ao longo da semana e frente aos desafios contemporâneos do viajar. Convite ao diálogo entre diferentes perspectivas para repensar o papel do turismo na configuração das práticas alimentares contemporâneas.
Direção e curadoria
Doutora em Informação e Comunicação/Jornalismo Científico/Popularização Científica pela Universidade de Paris 7(Denis -Diderot), Diretora da Verakis, vive há mais de 20 anos na França, onde pesquisa e desenvolve projetos de jornalismo científico, popularização da ciência e comunicação nas áreas de alimentos, alimentação e nutrição.
Direção e curadoria
Mestra em Culturas e Identidades Brasileiras (IEB-USP) e graduada em Gastronomia (SENAC-SP). Doutoranda em Turismo (EACH-USP). Pesquisadora de gastronomia, patrimônios alimentares e turismo (GHOSTO-USP; TerroiTur-UFPR). Professora nos cursos de graduação e pós-graduação em Gastronomia no Centro Universitário Senac, e coordenadora de projetos na Fundação Verakis.
Coordenação e curadoria
Bacharel e Mestre em Turismo, Doutor em Geografia. Docente e pesquisador no Mestrado em Turismo, mestrado e doutorado em Geografia da UFPR. Coordenador líder do TerroirTUR.
Professora do Curso de Turismo da Universidade Federal de Pelotas (UFPEL) e Professora colaboradora do PPG Turismo da Universidade Federal do Paraná (UFPR). Doutora em Turismo e Hotelaria (UNIVALI), desenvolve pesquisas nas áreas de planejamento territorial do turismo, desenvolvimento regional e sistemas agroalimentares, com foco nas relações entre turismo, território e alimentação. É líder do grupo de pesquisa TerroirTUR (UFPR) e integrante da ABRATUR.
Coordenação e curadoria
Pesquisadora e Professora da Escola de Artes, Ciências e Humanidades da Universidade de São Paulo (EACH/USP), mestra e doutora em Administração e livre-docente em Gastronomia e Turismo. Lidera o Grupo de Pesquisa em Gastronomia, Hospitalidade e Turismo (GHOSTO/CNPq/USP). Atualmente é Vice-Coordenadora do PPGTUR/USP e coordenadora de convênio de cooperação internacional entre USP e a Breda University of Applied Sciences, Países Baixos.