Compreender os fundamentos e a aplicação prática do APPCC e das Boas Práticas de Fabricação de alimentos e de refeições.
Nesta sessão são apresentados o seguintes tópicos:
Conceitos e princípios do APPCC e das BPF;
Relação entre BPF, APPCC e outros sistemas de gestão da qualidade;
Etapas para implantação do APPCC em cozinhas e unidades produtoras;
Identificação de perigos e definição de pontos críticos de controle;
Desafios comuns na implementação e estratégias para superá-los.
Sobre a apresentação:
Duração: 90 min
O vídeo ficará disponível por 180 dias após a compra.
PEDRO TOMAZ SILVA
Médico veterinário, formado pela Universidade Técnica de Lisboa – Faculdade de Medicina Veterinária; Formada em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar pela Universidade Lusófona de Lisboa; Mestrado em Segurança Alimentar pela Universidade Técnica de Lisboa; Especialista em Marketing, pela Católica Executive Education de Lisboa; Responsável pela Gestão da Qualidade Alimentar do Exército Português. Notável experiência em “Food Sécurity”, “Food Défense” et “Food Safety”